Publicación

Queso artesano de Gran Canaria : buenas prácticas para la elaboración de quesos artesanos

Descripción
Gran Canaria goza de una extensa tradición en la elaboración de quesos artesanos, de los que existe una gran variedad en la Isla.Lo que en buena parte ha posibilitado que numerosas familias continúen elaborando este producto al modo tradicional, es la fidelidad de un mercado que, no obstante, exige cada vez más garantías en lo que a seguridad y calidad alimentarias se refiere. En este sentido, el DVD que aquí se presenta aspira a mostrar de una forma clara y sencilla los hábitos y tareas que deben adoptarse en un establecimiento tradicional para dar respuesta a las necesidades de los/as productores/as en su afán de adaptarse a las nuevas demandas de sus clientes habituales, sin renunciar por ello, a la singularidad de sus quesos.
Autoría
Asociación Insular de Desarrollo Rural de Gran Canaria
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